Punajuurisosekeitto

Näin kevättalvella on jotenkin ankeaa kehitellä ruokia. Kaikki maistuu vähän nahkealta ja nahistuneelta tässä vaiheessa vuotta. Juurekset ovat suurin piirtein ainut kasvikunnan tuote, joita ei raahata lentokoneella tänne, joten niitä on kiva käyttää. Eiväthän nekään parhaassa vedossa ole, mutta  en ole minäkään. Sovimme siis toisillemme kuin nyrkki silmään.

Jostain syystä erilaiset sopat maistuvat tällä hetkellä meikäläiselle. Olen erityisen viehättynyt retrokeittoihin, kuten hernari tai "jauheliha"keitto soijarouheesta. Ah, 80-luvun lapsen sielu värisee kun noita vetelee ruisleivän kanssa – eikä niiden valmistuskaan ole oikeasti kovin monimutkaista tai aikaa vievää. (Paitsi herneiden liotus tietty.) No, huokaiskaa vaan helpotuksesta, en esittele näitä esteetikon päviäuniruokia tässä kuvallisesti huipputasoisessa ruokablogien kingissä, vaan lainaan jälleen Härkäpapua sarvista -kirjaa.

Tämä ihanan värikäs punajuurisosekeitto sopii hyvin jatkoksi Jaanan punajuuripestoon ja mun punajuurihummukseen. Kunnostauduin muuten kerrankin luomun ja lähiruoan kanssa tätä tehdessäni, sillä kävin K-Market Manhattanissa, jossa on hyvä hevi-osasto tätä ajatellen. Juurekset kun eivät ole pahan hintaisia kalliimpinakaan versioina, niin panostin. Okei, perunat ostin taviksina. Ja ehkä jotain muutakin, mutta ainakin palsternakka ja punajuuret olivat varsinaissuomalaisia ja luomuja.

Sen sijaan ruoan kuvaamisessa en ilmeisesti kunnostautunut: en löydä mistään kuvaa tästä sopasta, mutta isketään mukaan jos löytyy myöhemmin...

Tämän reseptin yhteydessä oli myös palsternakka-vinkki: palsternakkaa ei kannata ostaa kaupasta paloiteltuna, koska silloin se on kitkerää – osta kokonainen, se on parempi. Ja palsternakka on muuten törkeän hyvää, en tajua miksei sitä kokata enemmän! Itse modasin alkuperäistä ohjetta sen verran, että laitoin kokonaisen palsternakan tähän. Lisäksi minulla oli tuoretta persiljaa, mutta kuivattukin käy oikein hyvin. En myöskään käyttänyt sokeria, kuten originaaliohjeessa, eikä keitto sitä mielestäni kaivannutkaan. Inkivääri käy myös tähän keittoon, mutta itseltäni se jäi pois.

Punajuurisosekeitto

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1 porkkana
1 peruna
4 (400 g) punajuurta
1 palsternakka
6 dl vettä
2 dl kaurakermaa
persiljaa (kuivattua 2 tl)
suolaa
mustapippuria

Kuori ja pilko juurekset sekä sipulit. Kuullota sipulia öljyssä. Lisää juurekset, kaada päälle vettä sen verran että juurekset peittyvät. Lisää timjami tässä vaiheessa. Keitä juureksia kannen alla kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta keitto, lisää kaurakerma, persilja, suola ja mustapippuri. Jos käytät inkivääriä, voit kuullottaa sitä sekä tuoreena että kuivattuna sipulien kanssa.

Saganaki-juustoa ja vihreitä papuja

Lähikauppaan oli tullut saganaki-juustoa tyrkylle. En ollut aiemmin maistanut, mutta onneksi tuli tartuttua tähän tuotteeseen, sillä olipa ihan mielettömän hyvää!

Googlailin reseptejä ja vastaan tuli tämä leivitetty saganaki friteeratulla persiljalla. Modasin reseptiä hieman ja käytin kananmunaa korppujauhojen lisäksi. En myöskään tarjonnut ruokaa salaatin kera, vaan pakastepapujen, jotka myös saivat vähän leivitystä pinnalleen. Talvella kaipaa jotakin lämmintä ruokaa, ei niinkään kylmiä salaatteja.

Tämä papuresepti on parhaimmillaan tietysti silloin, kun saat tuoreita vihreitä papuja, mutta pakastekin toimii hyvin ja nopeasti. Sain tämän ohjeen teini-ikäisenä Puolasta ja maun lisäksi tässä miellyttää se, että tähän voi hyödyntää vanhan leivän jämät. Ei roskikseen vaan pannulle!

Kiitos nam!

Vihreät pavut murusilla

300 g vihreitä pakastepapuja
1–2 viipaletta kuivaa leipää / korppujauhoja
voita paistamiseen
suolaa

Jos leipä on pari päivää vanhaa, raasta se raastimella murusiksi. Jos vanhempaa ja todella kuivaa, voit surauttaa sen muruiksi vaikkapa blenderissä. Tällöin leipä menee kyllä suorastaan korppujauhoiksi, mutta se ei haittaa. Voit tietysti käyttää myös korppujauhoja.

Paista muruset ja pavut voissa kypsiksi. Pyörittele pannulla siten, että muruset levittyvät papuihin tasaisesti. Itse annoin papujen sulaa jonkun aikaa ennen paistamista. Pannun ei myöskään tarvitse olla tulikuuma, jotta muruset saavat kauniin kullanruskean värin ja saat pavut lämpimiksi kauttaaltaan. Ripottele lopuksi vaikkapa sormisuolaa papuihin.

Leivitetty saganaki-juusto friteeratulla persiljalla

1 kananmuna
korppujauhoja tai jos käytät leivänmuruja, n. 2:n leipäviipaleen murut
oliiviöljyä
Saganaki-juusto

persiljaa
sitruunaviipaleita

Riko kananmuna ja sekoita korppujauhot/leivänmurut siihen. Kääntele juusto seoksessa. Itse tein melko paksun seoksen, jolloin juuston paistaminen sujui siinä mielessä hyvin, että kimpale pysyi mainiosti kasassa. Alkuperäisessä ohjeessa kuitenkin neuvotaan, että jos juustosta valuu "juustohattaraa", se kannattaa kerätä kasan päälle.

Paista juusto öljyssä kypsäksi molemmilta puolilta. Juuston kypsyttyä kuumenna lisää öljyä pannulla ja friteeraa persilja siinä.

Tarjoa juusto persiljalla peiteltynä ja sitruunaviipaleiden kera. Purista sitruunamehua juuston päälle.

Rapea, friteerattu persilja oli yllätys. Tosi hyvää! Varmasti vähän nuupahtaneenkin persiljan voi hyödyntää tällä tavoin.