Menemen ja muhammara

Parempi postata reseptit erittäin myöhään kuin ei milloinkaan, eikös juu? Eli tässä pari reseptiä meidän kesän kokkaus- & kuvaussessiosta. Molemmat reseptit ovat Eat Istanbul -kirjasta, jota suosittelen lämpimästi. Kirjan kauniit kuvat ja ihanat reseptit vievät ruoka- ja fiilistelymatkalle lempikaupunkiini. Sekä muhammara-tahnaa että menemen-munakasta syödään Istanbulin lisäksi Lähi-idässä, joten molemmista on olemassa erilaisia versioita.

Menemen-munakas. Kuva: Susanna Kaapu (allekirjoittanut rajasi kuvaa)

Menemen (neljälle)
3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen punasipuli (n. 120 g) ohueksi siivutettuna
2 vihreää paprikaa karkeasti hienonnettuna
2 kypsää tomaattia (n. 280 g) pilkottuna
1/2 tl (ruoko)sokeria
4 munaa, kevyesti vatkattuna
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Tarjoiluun
150 g fetaa murustettuna
tuoretta minttua
oliiviöljyä

Lämmitä oliiviöljy suurella paistinpannulla. Freesaa sipuli- ja paprikasilppuja kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia.

Lisää tomaatit ja sokeri, kypsennä noin 7–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää melko reippaasti suolaa ja mustapippuria. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat kokoajan sekoittaen noin 3–4 minuuttia tai kunnes ne jähmettyvät.

Murusta päälle fetaa, tuoretta minttua sekä oliiviöljyä. Tarjoile heti. Vaalea rapeakuorinen leipä sopii hyvin kyytipojaksi.

Menemen-munakas on mehevä ja täyttävä. Kuva: Susanna Kaapu

Teen talvisin menemen-munakkaan säilyketomaateista, kun tuoreet tomaatit eivät ole parhaimmillaan. Aina ei ole fetaa ja tuoreita yrttejä tarjolla, mutta ei haittaa, menemen on superhyvää ilman niitäkin!


Muhammara kuudelle

3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 palaa vaaleaa leipää kuori poistettuna tai 30 g leivänmuruja/karkeita kurppujauhoja
1 tl kuminansiemeniä
80 g saksanpähkinöitä karkeasti hienonnettuna
2 rkl turkkilaista paprikatahnaa (biber salçası)
1 rkl tomaattipyrettä
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla. Freesaa sipulia ja valkosipulia kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kullankeltaisiksi, noin 7–8 minuuttia.

Siirrä kuullottamasi sipulit blenderiin. Revi joukkoon leivänpalat, lisää kuminansiemenet ja melko reilusti suolaa, rouhi sekaan mustapippuria ja blendaa ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Lisää saksanpähkinärouhe, paprikatahna ja tomaattipyre ja blendaa taas tasaiseksi tahnaksi. Siirrä tahna kulhoon ja tarjoa leivän kanssa.

Muhammara-tahna. Kuva: Susanna Kaapu

Muhammara tuntuu minusta tosi voimakkaan pähkinäiseltä, kun en ole kovin tottunut saksanpähkinöihin. Mutta samalla se antaa tahnalle hienostuneemman maun, kuin mitä esimerkiksi cashew-pähkinät tekisivät. Kuminansiementen ansiosta ruoansulatuskin tykkää muhammarasta.