Siika-piimäkulho

Ostin jonkin aikaa sitten Glorian ruoka ja viini -lehden (1/2016) ja kylläpä siellä oli paljon inspiroivia reseptejä! Päätin testata tämän hetken the ruokatrendiä eli kulhoruokaa. Oikeastaan siika-piimäkulhon lehtikuva houkutteli enemmän kokeilemaan kuin trendit, keitto näytti todella houkuttelevalta!

Tässä safkassa on monta valmisteltavaa ainesosaa, mutta valmistelu ei ole kuitenkaan hankalaa tai kovin aikaavievää.

Tilliöljy

1/2 dl tuoretta tilliä
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl sokeria

Piimäliemi

1 (luomu)sitruuna (kuori + 1 rkl mehua)
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 l piimää
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Lisäksi

1 punasipuli
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1 kurkku
1 ruukku auringonkukan versoja
1/2 dl sinimailasen ituja
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 (400 g) siikafilettä
2 rkl voita
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Valmista tilliöljy. Jätä muutama tillinoksa annoksen koristeluun. Murskaa tilli morttelissa. Sekoita joukkoon öljy, suola ja sokeri. Itse vetäisin kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna öljyn maustua ainakin 30 minuuttia ja siivilöi se halutessasi (sauvasekoitettua ei tietysti tarvitse siivilöidä).

Valmista piimäliemi. Pese sitruuna ja raasta sen ohut keltainen kuoriosa. Purista sitruunasta 1 rkl mehua. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa. Sekoita kaikki piimäliemen ainekset keskenään.

Kuori ja viipaloi punasipuli, renkaiksi tai tikuiksi. Siirrä sipulit pieneen kulhoon, purista päälle sitruunamehu ja ripottele joukkoon sokeri ja suola. Marinoi sipulia liemessä noin 15 minuuttia. Valuta marinointiliemi ja huuhtele sipulit kylmällä vedellä.

Huuhdo kurkku ja veistä siitä kuorimaveitsellä ohuita nauhoja. Kannattaa jättää nauhat tosi pitkinä tai lyhentää reilusti, että ne pysyvät hyvin lusikassa kun keittoa kauhoo suuhunsa (itse jätin nauhat puolipitkiksi ja läiskyttelin lientä syödessäni pöydälle). Jätä kostein siemenosa käyttämättä. Leikkaa nauhat veitsellä ohuiksi suikaleiksi.

Huuhdo ja valuta versot ja idut. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Itse unohdin tämän homman ihan kokonaan, hyvää tuli silti!

Leikkaa kalafileet neljään palaan. Paista kalapalat voissa kypsiksi parin minuutin ajan, mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos laittamalla piimälientä kulhojen pohjalle. Nosta päälle kalapalat, kurkkua, sipulia, ituja, versoja ja tilliä. Ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä ja valuta pinnalle tilliöljyä pisaroina.

Kylläpä tuli kesäinen fiilis, todella freesin makuista! Tästä saisi tuunattua kesäkeitto-version, kun tavallinen kesäkeitto ei ole koskaan mennyt alas. Etenkin liemi oli ihanan makuista. Glorian tyypit olivat niin hullaantuneita liemeen, että tekivät sitä tupla-annoksen. Voisin itse juoda lientä ihan vaan viilentävänä kesäjuomana.