Menemen ja muhammara

Parempi postata reseptit erittäin myöhään kuin ei milloinkaan, eikös juu? Eli tässä pari reseptiä meidän kesän kokkaus- & kuvaussessiosta. Molemmat reseptit ovat Eat Istanbul -kirjasta, jota suosittelen lämpimästi. Kirjan kauniit kuvat ja ihanat reseptit vievät ruoka- ja fiilistelymatkalle lempikaupunkiini. Sekä muhammara-tahnaa että menemen-munakasta syödään Istanbulin lisäksi Lähi-idässä, joten molemmista on olemassa erilaisia versioita.

Menemen-munakas. Kuva: Susanna Kaapu (allekirjoittanut rajasi kuvaa)

Menemen (neljälle)
3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen punasipuli (n. 120 g) ohueksi siivutettuna
2 vihreää paprikaa karkeasti hienonnettuna
2 kypsää tomaattia (n. 280 g) pilkottuna
1/2 tl (ruoko)sokeria
4 munaa, kevyesti vatkattuna
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Tarjoiluun
150 g fetaa murustettuna
tuoretta minttua
oliiviöljyä

Lämmitä oliiviöljy suurella paistinpannulla. Freesaa sipuli- ja paprikasilppuja kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia.

Lisää tomaatit ja sokeri, kypsennä noin 7–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää melko reippaasti suolaa ja mustapippuria. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat kokoajan sekoittaen noin 3–4 minuuttia tai kunnes ne jähmettyvät.

Murusta päälle fetaa, tuoretta minttua sekä oliiviöljyä. Tarjoile heti. Vaalea rapeakuorinen leipä sopii hyvin kyytipojaksi.

Menemen-munakas on mehevä ja täyttävä. Kuva: Susanna Kaapu

Teen talvisin menemen-munakkaan säilyketomaateista, kun tuoreet tomaatit eivät ole parhaimmillaan. Aina ei ole fetaa ja tuoreita yrttejä tarjolla, mutta ei haittaa, menemen on superhyvää ilman niitäkin!


Muhammara kuudelle

3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 palaa vaaleaa leipää kuori poistettuna tai 30 g leivänmuruja/karkeita kurppujauhoja
1 tl kuminansiemeniä
80 g saksanpähkinöitä karkeasti hienonnettuna
2 rkl turkkilaista paprikatahnaa (biber salçası)
1 rkl tomaattipyrettä
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla. Freesaa sipulia ja valkosipulia kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kullankeltaisiksi, noin 7–8 minuuttia.

Siirrä kuullottamasi sipulit blenderiin. Revi joukkoon leivänpalat, lisää kuminansiemenet ja melko reilusti suolaa, rouhi sekaan mustapippuria ja blendaa ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Lisää saksanpähkinärouhe, paprikatahna ja tomaattipyre ja blendaa taas tasaiseksi tahnaksi. Siirrä tahna kulhoon ja tarjoa leivän kanssa.

Muhammara-tahna. Kuva: Susanna Kaapu

Muhammara tuntuu minusta tosi voimakkaan pähkinäiseltä, kun en ole kovin tottunut saksanpähkinöihin. Mutta samalla se antaa tahnalle hienostuneemman maun, kuin mitä esimerkiksi cashew-pähkinät tekisivät. Kuminansiementen ansiosta ruoansulatuskin tykkää muhammarasta.

Helppo maapähkinävoi

Oon maapähkinävoiaddikti. Jos jääkaapista löytyy maapähkinävoita, hiipparoin purkille yleensä useamman kerran päivässä maistelemaan. Uusi suosikki on maapähkinävoi omenalohkojen kanssa, ah! Luonnonjugurtti, omena ja maapähkinävoi blenderiin. Paprika-maapähkinäkeitto (jota vatsa on täynnä just nyt), satay-henkiset kastikkeet, kaikki maapähkinävoinen menee.

Päätin sunnuntaina koklata tehdä maapähkinävoita vihdoin itse. Tsekkailin ohjetta Terveen hyvää -blogista, mutta laiskana tyyppinä päätin oikaista ainoan työläämmän työvaiheenkin yli, eli pähkinöiden kuorimisen.

Purkillinen ( 400 g) maapähkinävoita

400 g kuorellisia luomumaapähkinöitä
Ei muuta!

Kaada pähkinät uunipellille tai suureen uunivuokaan (paahtuvat tasaisemmin, jos ovat yhdessä kerroksessa). Paahda pähkinöitä 170 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (riippuu uunin tehosta, vahdi vähän ettei pähkinät kärähdä). Ota paahtuneet pähkinät uunista ja anna niiden jäähtyä hetki.

Kaada neljäsosa pähkinöistä blenderiin (tai korkeaan astiaan, jos käytät sauvasekoitinta hienontamiseen. Tällöin voi olla ihan paikallaan myös hienontaa pähkinöitä vähän veitsellä, että sauvasekoitin jaksaa survoa). Surauta pähkinät jauheeksi ja lisää samanmoinen satsi sekaan. Toista tämä vielä pari kertaa, kunnes kaikki pähkinät ovat blenderissä. Anna laitteen jauhaa pähkinäjauhe notkeaksi voiksi. Tähän menee laitteen tehosta riippuen muutamasta minuutista 10 minuuttiin.

HUOM! Mun Kitchen Aid jaksoi pyörittää massaa hienosti, mutta jos oma laite osoittaa hyytymisen merkkejä, anna laitteen hengähtää hetki. Ja jos laite on pienempi, tee satsi kahdessa erässä (neljäsosan + neljäsosa jauheesta voiksi, tyhjennys, 10 minsan lepo laitteelle ja sitten toinen satsi).

No niin, tästä purkistahan näkyy jo pohja parin päivän käytön jälkeen. Mies on saanut ehkä lusikallisen. Luulen, että viikonloppuna pitää tehdä uusi satsi. Suosittelen kyllä testaamaan, on niin iisiä! Ja paahdetut kuorelliset maapähkinät ovat hyviä sellaisenaankin.

Parit raakakakut

En ole oikein ikinä ollut kakkuihmisiä, paitsi suklaakakkua on yleensä pakko maistaa. Täytekakut eivät iske ja kuivakakut tuntuvat vähän tylsiltä, vaikka toisinaan maistuvatkin. Moussekakut ja porkkanakakut taas ovat ihan jees, mutta tuntuvat aika övereiltä ja makeilta. Nyt olen löytänyt raakakakut ja taivaat ovat auenneet! Voisin syödä taikinan kokonaan suoraan kulhosta ja makeuskin tulee yleensä hunajasta, taateleista tai muista luontaisista jutuista, jotka maistuvat mulle paremmin kuin sokeri. Tässä kahden tämänhetkisen suosikkiraakakakun ohjeet.

Terveen hyvää -blogin Pipsan mukaan raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla sopii erityisesti jouluun, mutta appelsiinisuklaan ystävänä rohkenen suositella kakkua mihin vuodenaikaan tahansa. Pohja on mukavan simppeli ja karamellikuorrutteen ainesosat suorastaan nerokas yhdistelmä! Pipsan blogissa on paljon muitakin superhyviä reseptejä, perjantaina tein terveellisempää mutakakkua ja seuraavaksi tekisi mieli kokeilla jotain kikhernepohjaista brownie-viritelmää. Tässä kuitenkin tämä appelsiinikaramellinen herkkuresepti.

Raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla, 16 pientä neliötä (Terveen hyvää -blogista)

suklaa-pähkinäkakkupohja:
1 dl kuorellisia manteleita (tai esim. saksan- tai pekaanipähkinöitä)
1 dl auringonkukansiemeniä
10 puolikuivattua taatelia (n. 1,5 dl tiiviisti pakattuna)
4 rkl (raaka)kaakaojauhetta

appelsiini-karamellikerros:
8 puolikuivattua taatelia (reilu desi tiiviisti pakattuna)
1,5 rkl maapähkinävoita
1 rkl kookosmaitoa (paksua kermaa purkin päältä)
1 rkl (luomu)appelsiinista puristettua mehua *
1 rkl hienoksi raastettua (luomu)appelsiinin kuorta **
(ripaus suolaa, mikäli maapähkinävoi on suolaton)

* Voi korvata ruokalusikallisella valinnaista (kasvi)maitoa.
** Jätä appelsiinimehu ja -kuori pois, jos haluat tavallista karamellia.

Tee ensin pohjakerros. Liota manteleita ja auringonkukansiemeniä ainakin puolisen tuntia vedessä ja valuta vedet hyvin pois. Poista kivet taateleista, jos käytät puolikuivattuja. Blenderöi/sauvasekoita mantelit, siemenet, taatelit ja kaakaojauhe tasaiseksi massaksi. Levitä lusikalla tai sormin foliolla tai elmukelmulla päällystettyyn neliönmalliseen pienehköön vuokaan tai muovirasiaan ohueksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin tai pakkaseen siksi aikaa, kun teet karamellin.

Karamelli tehdään blenderöimällä tai sauvasekoittamalla taatelit ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi. Lisää kookosmaito ja appelsiinimehu sekä raastettu appelsiinin kuori. Blenderöi/sauvasekoita tasaiseksi. Levitä pohjakerroksen päälle tasaisesti. Laita koko kakku tekeytymään pakastimeen ainakin puoleksi tunniksi. Leikkaa halutessasi valmiiksi 16 neliöksi. Säilytä pakastimessa (tai jääkaapissa) ja ota ainakin vartti ennen tarjoilua huoneenlämpöön lämpenemään.   

Työkaveri vinkkasi seuraavaa raa`an omena-pähkinätortun reseptiä kun mietin gluteenitonta, maidotonta, munatonta ja vegaanista tarjottavaa juhliin. Tortusta tuli ihan superhyvää, se katosi ennätysajassa lautaselta ja olen tehnyt sitä myöhemmin uudestaankin. Vaikka työvaiheita onkin jonkun verran, kakku on ehdottomasti vaivan arvoinen! Me söimme tortun vaniljakaurakerman kanssa. Korvasin kaikki hunajat vaahterasiirapilla vegaaniseen versioon.

Omena-pähkinätorttu Hesarin sivuilta (Outi Rinteen resepti)

2–4 kotimaista omenaa tai 2 makeaa ulkomaista omenaa (esim. Gala)

Marinadi:
1 rkl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai vaahterasiirappia
1 tl vaniljajauhetta (raaputin vaniljatangosta vähän töhnää jauheen sijaan)
1/2 tl kanelia

Pohja:
1,5 dl parapähkinöitä
1,5 dl pekaanipähkinöitä
12 kuivattua taatelia
1/4 tl suolaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
2 rkl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita tai kookosjauhoa
1/2 tl kardemummaa
(1 rkl luomuomenamehua)

Omenamarsipaani:
100 g kuorittuja manteleita
1 omena
juoksevaa luomuhunajaa
ripaus kanelia

Kuori ja paloittele piirakan päälle tulevat omenat pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset omenoiden joukkoon ja jätä maustumaan.

Tee pohja. Poista taateleista kivet, jos ne eivät ole kivettömiä. Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi. Älä sekoita liikaa, ettei pähkinöiden öljy ala erottua. Lisää loput ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes taikina pysyy koossa. Jos se on liian kuivaa, lisää mehua.

Jauha marsipaanin mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää kuorittu ja paloiteltu omena ja jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. Lisää hunaja ja kaneli. Sekoita hyvin.

Painele pohjataikina irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle omenamarsipaani. Asettele päällimmäiseksi maustuneet omenakuutiot. Nosta piiras jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Tarjoa sellaisenaan tai cashew-kerman kanssa.

Tuntuu, että raakaleivonnassa on paljon enemmän mielikuvitusta ja oivalluksia kuin tavallisten kakkujen väsäämisessä. Ärsyttävä puoli on blenderin ja/tai sauvasekoittimen putsaaminen muutamaankin otteeseen leivontasession aikana, mutta ei se ylivoimaista ole. Nyt kun oon opetellut raakaleivontaa muiden resepteillä, päässä alkaa pyöriä omia sovelluksia, eli postaan varmasti raakaleivonnaisten reseptejä jatkossakin!

Mitä kaapista löytyy -lasagne

Tein jo jonkin aikaa sitten tätä lasagnea, toivottavasti muistan vielä kaikki ainekset ja suhteet. Pakastimessa oli pinaattia viime kesältä, jääkaapissa herkkusieniä, ruokakomerossa pekaanipähkinöitä ja tölkki kidneypapuja. Fetaköntsän ostin ihan varta vasten. Hohoo miten hyvää sapuskaa näistä aineksista syntyi!

Täyte
litra tuoretta pinaattia tai 150 g pakastepinaattia
öljyä paistamiseen
1 sipuli
1 pullea valkosipulinkynsi
pari kourallista herkkusieniä (tai enemmänkin jos siltä tuntuu)
kourallinen pekaanipähkinöitä (tai jotain muita pähkinöitä)
tölkki tai tötsä kidneypapuja (tai jotain muita papuja)
50 g feta (mieluiten aitoa tavaraa, ei mitään salaattijuustoa)
mustapippuria
(suolaa)
puolikkaan sitruunan mehu (tämä on tärkeä!)

Juustokastike (tee tuplasatsi jos tykkäät oikein kosteasta lasagnesta. Fetaa voi olla silti sama määrä)
25 g voita
½ dl vehnäjauhoja
½ l maitoa
150 g fetaa
mustapippuria

Silppua ensin pinaatinlehdet jos ne ovat suuria, silppua sipuli ja valkosipuli, viipaloi herkkusienet, rouhi pähkinät ja kuutioi feta.

Ryöppää tuore pinaatti, puristele lävikössä kuivaksi ja laita pannulle öljyn kanssa. Pakastepinaatit voi sulattaa kuivalla pannulla ja lisätä öljy vasta sitten, kun neste on haihtunut pinaatista. Lisää sekaan sipulit ja kuullota hetki, sitten herkkusienet, pähkinät ja kidneypavut. Lisää lopuksi täytteeseen tarkoitettu feta. Kuullota kaikki aineksia kunnes ne pehmenevät hieman, mutta pysyvät suht kiinteinä.

Purista joukkoon sitruunaa, rouhi mustapippuria ja lisää suolaa, jos haluat. Juustokastikkeessa on kyllä sellainen köntti fetaa, että suolaa ei tarvitse välttämättä ollenkaan. Nosta pannu pois levyltä ja tee seuraavaksi juustokastike.

Sulata voi, lisää vehnäjauhot ja vatkaa maito vähitellen kastikkeeseen. Pienennä lämpöä ja lisää sekaan fetakuutiot, sekoittele kastiketta niin että juusto sulaa.

Laita uunivuoan pohjalle ensin täytettä, sitten juustokastiketta ja lasagnelevyt. Jatka kasaamista niin, että päällimmäiseksi tulee juustokastiketta. Rouhi lasagnen päälle vielä mustapippuria. Paista lasagne 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Ikinä en ole kaunista lasagnekuvaa ottanut enkä ota. Mutta oijoi mikä maku! Upeeta onnistua näin pitkällisesti valmistettavassa ruuassa. Mun mielestä lasagnessa pitää maistua kunnolla juusto ja hyvin muhineet raaka-aineet eikä pelkkä valkokastike ja makaroni. Tässä setissä oli kyllä maut kohdallaan, eli vaimopassiin tuli taas leima!