Parit raakakakut

En ole oikein ikinä ollut kakkuihmisiä, paitsi suklaakakkua on yleensä pakko maistaa. Täytekakut eivät iske ja kuivakakut tuntuvat vähän tylsiltä, vaikka toisinaan maistuvatkin. Moussekakut ja porkkanakakut taas ovat ihan jees, mutta tuntuvat aika övereiltä ja makeilta. Nyt olen löytänyt raakakakut ja taivaat ovat auenneet! Voisin syödä taikinan kokonaan suoraan kulhosta ja makeuskin tulee yleensä hunajasta, taateleista tai muista luontaisista jutuista, jotka maistuvat mulle paremmin kuin sokeri. Tässä kahden tämänhetkisen suosikkiraakakakun ohjeet.

Terveen hyvää -blogin Pipsan mukaan raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla sopii erityisesti jouluun, mutta appelsiinisuklaan ystävänä rohkenen suositella kakkua mihin vuodenaikaan tahansa. Pohja on mukavan simppeli ja karamellikuorrutteen ainesosat suorastaan nerokas yhdistelmä! Pipsan blogissa on paljon muitakin superhyviä reseptejä, perjantaina tein terveellisempää mutakakkua ja seuraavaksi tekisi mieli kokeilla jotain kikhernepohjaista brownie-viritelmää. Tässä kuitenkin tämä appelsiinikaramellinen herkkuresepti.

Raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla, 16 pientä neliötä (Terveen hyvää -blogista)

suklaa-pähkinäkakkupohja:
1 dl kuorellisia manteleita (tai esim. saksan- tai pekaanipähkinöitä)
1 dl auringonkukansiemeniä
10 puolikuivattua taatelia (n. 1,5 dl tiiviisti pakattuna)
4 rkl (raaka)kaakaojauhetta

appelsiini-karamellikerros:
8 puolikuivattua taatelia (reilu desi tiiviisti pakattuna)
1,5 rkl maapähkinävoita
1 rkl kookosmaitoa (paksua kermaa purkin päältä)
1 rkl (luomu)appelsiinista puristettua mehua *
1 rkl hienoksi raastettua (luomu)appelsiinin kuorta **
(ripaus suolaa, mikäli maapähkinävoi on suolaton)

* Voi korvata ruokalusikallisella valinnaista (kasvi)maitoa.
** Jätä appelsiinimehu ja -kuori pois, jos haluat tavallista karamellia.

Tee ensin pohjakerros. Liota manteleita ja auringonkukansiemeniä ainakin puolisen tuntia vedessä ja valuta vedet hyvin pois. Poista kivet taateleista, jos käytät puolikuivattuja. Blenderöi/sauvasekoita mantelit, siemenet, taatelit ja kaakaojauhe tasaiseksi massaksi. Levitä lusikalla tai sormin foliolla tai elmukelmulla päällystettyyn neliönmalliseen pienehköön vuokaan tai muovirasiaan ohueksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin tai pakkaseen siksi aikaa, kun teet karamellin.

Karamelli tehdään blenderöimällä tai sauvasekoittamalla taatelit ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi. Lisää kookosmaito ja appelsiinimehu sekä raastettu appelsiinin kuori. Blenderöi/sauvasekoita tasaiseksi. Levitä pohjakerroksen päälle tasaisesti. Laita koko kakku tekeytymään pakastimeen ainakin puoleksi tunniksi. Leikkaa halutessasi valmiiksi 16 neliöksi. Säilytä pakastimessa (tai jääkaapissa) ja ota ainakin vartti ennen tarjoilua huoneenlämpöön lämpenemään.   

Työkaveri vinkkasi seuraavaa raa`an omena-pähkinätortun reseptiä kun mietin gluteenitonta, maidotonta, munatonta ja vegaanista tarjottavaa juhliin. Tortusta tuli ihan superhyvää, se katosi ennätysajassa lautaselta ja olen tehnyt sitä myöhemmin uudestaankin. Vaikka työvaiheita onkin jonkun verran, kakku on ehdottomasti vaivan arvoinen! Me söimme tortun vaniljakaurakerman kanssa. Korvasin kaikki hunajat vaahterasiirapilla vegaaniseen versioon.

Omena-pähkinätorttu Hesarin sivuilta (Outi Rinteen resepti)

2–4 kotimaista omenaa tai 2 makeaa ulkomaista omenaa (esim. Gala)

Marinadi:
1 rkl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai vaahterasiirappia
1 tl vaniljajauhetta (raaputin vaniljatangosta vähän töhnää jauheen sijaan)
1/2 tl kanelia

Pohja:
1,5 dl parapähkinöitä
1,5 dl pekaanipähkinöitä
12 kuivattua taatelia
1/4 tl suolaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
2 rkl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita tai kookosjauhoa
1/2 tl kardemummaa
(1 rkl luomuomenamehua)

Omenamarsipaani:
100 g kuorittuja manteleita
1 omena
juoksevaa luomuhunajaa
ripaus kanelia

Kuori ja paloittele piirakan päälle tulevat omenat pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset omenoiden joukkoon ja jätä maustumaan.

Tee pohja. Poista taateleista kivet, jos ne eivät ole kivettömiä. Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi. Älä sekoita liikaa, ettei pähkinöiden öljy ala erottua. Lisää loput ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes taikina pysyy koossa. Jos se on liian kuivaa, lisää mehua.

Jauha marsipaanin mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää kuorittu ja paloiteltu omena ja jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. Lisää hunaja ja kaneli. Sekoita hyvin.

Painele pohjataikina irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle omenamarsipaani. Asettele päällimmäiseksi maustuneet omenakuutiot. Nosta piiras jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Tarjoa sellaisenaan tai cashew-kerman kanssa.

Tuntuu, että raakaleivonnassa on paljon enemmän mielikuvitusta ja oivalluksia kuin tavallisten kakkujen väsäämisessä. Ärsyttävä puoli on blenderin ja/tai sauvasekoittimen putsaaminen muutamaankin otteeseen leivontasession aikana, mutta ei se ylivoimaista ole. Nyt kun oon opetellut raakaleivontaa muiden resepteillä, päässä alkaa pyöriä omia sovelluksia, eli postaan varmasti raakaleivonnaisten reseptejä jatkossakin!

Raakakakku suklaakuorrutuksella

En ole aiemmin kokeillut raakaleivontaa, mutta kerta se on ensimmäinenkin. Ja kivan iisiä puuhaahan se oli, testaan varmaan toistekin.

Kokeilin tätä reseptiä, sillä mulla sattui olemaan kaikkia raaka-aineita kaapissa, lukuunottamatta karppisokeria, joten käytin ruokokidesokeria.  Suht makiaa tuli, varmasti hunajalla tai siirapillakin saisi makeutuksen kohdilleen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä kakku on 18,5 cm:n kakkupohjaan ja neljälle, mutta itse sanoisin, että helposti menee useammallekin. Matsku on niin tymäkkää ja suklaista, että aikamoinen saa olla syödäkseen tästä neljäsosan kerralla. Itse tein tämän 22,5 cm:n kakkupohjaan ja kakku jäi ohueksi, joten pienempi astia on varmasti hyvä juttu. Lisäsin myös taatelin määrää alkuperäiseen reseptiin nähden.

Suklaakuorrute, mämmin jälkeen epäilyttävimmän näköinen aines myös raakakaakaosta tehtynä.

Raakakakku suklaakuorrutuksella
pohja:
100 g manteleita
100 g kivettömiä (kuivattuja) taateleita
1 1/2 tl kookosöljyä
1/2 tl Himalajan suolaa tai merisuolaa

kuorrute:
2 pientä tai 1 1/2 suurta, kypsää avokadoa
70 g raakakaakaota
50 g kookosöljyä
100 g karppisokeria / sokeria (tai korvaa haluamallasi määrällä sopivaa makeutusta)
1 vaniljatankon siemenet
ripaus Himalajan suolaa

Laita mantelit blenderissä / monitoimikoneella silpuksi, lisää kookosöljy ja taatelit, sekoita koneessa kunnes taikinamaista. Jos tahdot liottaa manteleita alkuperäisen reseptin tapaan, lisää kookosöljy vain jos seos jää liian kuivaksi.

Levitä taikina astiaan ja laita jääkaappiin. Valmista kuorrute vaikka tehosekoittimen avulla, kaakaojauhe kannattaa laittaa pohjalle, jottei se pöllyä ympäriinsä. Sekoita kunnes tasaista. Levitä pohjan päälle ja anna tekeytyä tunnin verran.

Ohut on, mutta pysyy hienosti kasassa!

Ja hei, hyvää tuli! Ei yhtään terveellisen makuista! Kaunis ei ollut, mutta pienemmällä astialla siitäkin probleemasta pääsisi. Suosittelen vahvasti, varsinkin jos tulee montaa eri ruokavammaa syömään. Tämä kelpaa vegaanille, gluteenin tai hiilarin välttelijälle (jos käyttää vain sopivaa makeutusta) sekä raakaruokailijalle ja on silti törkeän hyvää. 

Tosi iisi suklaakakku

Ystävät Ruotsista tulivat kylään ja sitähän piti juhlistaa kakulla! Kyläilijöillä oli hyväksi havaittu, tosi helpon suklaakakun resepti mukana, joten eikun hommiin. Olen aina iloinen, kun joku meillä kyläilevä ehdottaa jonkun makean jutun valmistamista yhdessä. Leivon itse yleensä vain pullaa ja teen pannukakkua, joten toisenlaisten makeiden juttujen väsääminen on tervetullutta vaihtelua ja syöjiä on yleensä enemmän, joten kakkua ei tarvitse mässyttää montaa päivää huonolla omatunnolla.

Tämä kakku on kyllä superhelppo, ei tarvitse vaahdotella sokeria ja voita, ei sihdata kaakaojauhetta eikä yhdistellä aineita ekstravarovaisesti toisiinsa.

3 munaa

3 dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoa

1 dl kaakaojauhetta

1 rkl vanilijasokeria

200 g voita
voita/öljyä ja korppujauhoa/grahamjauhoa vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Kuorrute

50 g sulatettua voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

2 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vanilijasokeria

(suklaarouhetta)

Sulata kuorrutteen voi. Voitele irtopohjavuoka voilla tai öljyllä ja ripottele sen pinnalle ohut kerros korppujauhoja tai grahamjauhoja, ei tarvitse olla turhan perusteellinen. Sekoita kaikki kakun ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 180 asteessa noin 17 minuuttia. Kakun sisuksen kuuluu jäädä mutakakkumaisen pehmeäksi mutta pinta peruskiinteäksi. Kakun jäähdyttyä irrota se vuoasta.

Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset kulhossa. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle. Ripottele päälle halutessasi vielä rouhittua suklaata.

Ehdin napata kuvan viimeisestä kakkupalasta! Kakku oli ihan hitti ja ihanan tahmeaa, en ole kuivakakkumaisten suklaakakkujen suurin fani. Teknisestihän kakku ei ole suklaakakku vaan kaakaokakku, mutta samoista papusista ne molemmat ovat syntyneet. Otan tämän ehdottomasti makeiden herkkujen repertuaariini, koska tämä on tarpeeksi helppo ja maistuisi myös ilman kuorrutetta, eli siinäkin voi laiskuuspäissään oikaista.

EDIT. Tämä on kuulemma niin helppo resepti, että 4-vuotiaskin osasi tehdä kakun ;)