Jugurttinen lammaspasta

Jonkin aikaa sitten teki mieli LIHAA. Mun lihanhimo kohdistuu lähes poikkeuksetta lampaanlihaa, joten ei muuta kun pakastinta kaivelemaan, tilasin nimittäin taas loppuvuodesta puolikkaan karitsan Sikka-Talun lammastilalta, joten lihassa löytyy. Päätin kokeilla tehdä karitsanjauhelihasta jugurttista pastaa, inspiraationa Istanbulissa syömäni lammas-jugurtti-pastaherkut.

4 annosta

500 g karitsanjauhelihaa (luomua, eiks jeh)

1/2 munakoiso

oliiviöljyä paistamiseen (munakoisolle reippaammin, jauheliha & sipuliseokselle vähemmän)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 oksa tuoretta rosmariinia tai 1 tl kuivattua

1 tl kuivattua salviaa

(1 tl lammasmaustetta tai 1/2 tl kuivattua minttua)

mustapippuria

suolaa maun mukaan (n. 1-2 tl)

3-4 dl paksua luonnonjugurttia (esim. pappajugurttia)

Pastaa neljälle

Laita pastavesi kiehumaan ja mausta se kunnolla suolalla. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi munakoiso, laita kulhoon ja ripottele suolaa päälle.

Voit ruskistaa munakoisokuutiot eka pannulla, kaataa ne takaisin kulhoon, pyyhkäistä pannu ja jatkaa sillä jauhelihan paistoon. Voit myös kuullottaa munakoisokuutiot erikseen omassa pannussa.

Kuullota munakoison jälkeen sipulisilppua pannulla, lisää jauheliha ja hetken päästä valkosipulisilppu. Ruskista jauheliha sellaisella keskilämmöllä, ettet käräytä samalla sipulisilppua. Pienennä lämpötilaa, lisää munakoisokuutiot sekaan ja mausta.

Sammuta liesi ja lisää jugurtti pannulle. Sekoittele se jauhelihan joukkoon. Jaa pasta lautasille ja kauho kastike pastan päälle.

Tämä ruoka ei ole nättiä, mutta tosi nopeaa, iisiä ja superhyvää! Suosittelen arkiruuaksi. Lämmittäessä kastikkeen koostumus tietty muuttuu, mutta söin pastakastiketta hyvällä ruokahalulla pari päivää valmistuksen jälkeenkin.

Varhaiskaali-jauhelihakeitto

Mies osti kaupasta varhaiskaalin koiralle, mutta minä en voinut vastustaa kaalia, joten söimme sen itse. Keitossa, jauhelihan kanssa.

4–6 annosta

1 pieni varhaiskaali
400 g luomujauhelihaa (naudan tai lampaan)
(jauhelihamaustetta)
1 sipuli
voita tai öljyä paistamiseen
2 perunaa
1 l vettä
mustapippuria
suolaa
tuoretta (lehti)persiljaa keiton pinnalle

Halkaise kaali ja leikkaa kova keskiosa irti. Pilko kaali muutaman sentin palasiksi. Silppua seuraavaksi sipuli, kuori perunat ja pilko nekin muutaman sentin palasiksi.

Kuullota sipulisilppu kattilassa öljyssä tai voissa. Lisää jauheliha kattilaan ja ruskista, mausta halutessasi jauhelihamausteella. Kippaa jauhelihan sekaan kaalinpalaset ja kuullota niitäkin hetki. Lisää vesi ja perunat. Anna keiton porista niin kauan, että perunat ovat kypsiä. Mausta keitto suolalla ja mustapippurilla ja saksi lopuksi pinnalle tuoretta persiljaa.

Hyvin simppeliä ja hyvin hyvää. Liemi pysyi kirkkaana ja keitto maistui freesiltä.

Lammaspyörykät

Nämä lammaspyörykät ovat bravuurini, jos kylään tulee lihansyöjävieraita. Olen tehnyt pullia vuosien aikana useita kertoja ja väitän maistaneeni hyvin samanlaisia pyöryköitä Istanbulissa. En valmista pyöryköitä koskaan kiireessä koska haluan, että ne onnistuvat täydellisesti. Alkuperäinen resepti on Meze – lähi-idän pikkuruokia -keittokirjasta. Olen vaihtanut reseptistä vain riisin bulguriin ja vihreiden oliivien tilalle laitan sen värisiä, kuin kaapista sattuu löytymään.

n. 15 kpl

500 g lampaan jauhelihaa (Suosin ehdottomasti kotimaista. Miksi ostaa jotain Uudesta-Seelannista rahdattua kun lähempääkin löytyy, ja vielä maistuvampaa)
2 rkl oliiviöljyä
puolikas sipuli hienonnettuna
1 rkl kanelia
hyppysellinen chiliä
1 rkl paprikajauhetta
1 muna
1 dl oliiveja silputtuna
1 dl keitettyä riisiä tai bulguria
1 1/2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria myllystä
n. 175 g fetaa pilkottuna 15 kuutioksi
1–2 dl lämmintä lihalientä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuumenna öljy pannussa, kuullota sipuli ja mausteet. Yhdistä kulhossa jauheliha, muna, oliivit ja riisi. Sekoita joukkoon jäähtynyt sipulisilppu, suola ja mustapippuri.

Jaa taikina 15 osaan ja pistä jokaisen sisään fetapala. Muovaa pingispallon kokoisiksi pyöryköiksi. Lado pyörykät uunivuokaan ja valele lämpimällä lihaliemellä. Kypsennä uunissa 15–20 minuuttia. Lusikoi kulhoon, tarjoa lihaliemineen.

Alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että pyöryköitä pitäisi ruskistaa pannulla ennen kuin ne laitetaan uuniin, mutta itse en ole katsonut tätä koskaan tarpeelliseksi, hyvin ne pullerot ruskistuvat uunissakin. Pullien maku on hurmannut myös lampaanlihaan epäluuloisesti suhtautuneet syöjät. Tällä kertaa me söimme pullerot sitruuna-valkosipuliperunoiden kanssa. Tabbouleh-salaatti on paras lisuke, kesällä sitten sitä.

Luomukaritsa – tilauksesta lautaselle

Taas yksi askel ketjuruokakaupassa asioinnista johonkin vaihtoehtoisempaan harpattu. Kaveri, jonka kanssa tilasin kuun alussa Samsaran luomukaupasta, vinkkasi, että SikkaTalun lammastilalla olisi karitsaa tilattavana. Tila on saanut viime vuoden lopulla luomu-tittelin ja tilattava liha oli niin sanottua niittylihaa, joten piti toimia nopeasti, ettei joku muu karitsanlihahifistelijä veisi kaikkea! Pikainen soitto miehelle, sähköpostia lammastilallisille ja vajaa 8 kilon lihasatsi oli varattu. Reilu viikko tilauksesta ajoin töiden jälkeen marketin parkkikselle, jossa karitsapakettini kannettiin autoon.

Monenlaista lihaa keossa

Karitsasatsi sisälsi kaikenlaisia osia, kuten niskaa, kylkeä, jauhelihaa, komean viulun, kyljyksiä ja varmaan jonkinnäköisen fileen, en osaa varmaksi sanoa kun en ole vielä niin lihaekspertti. Päätimme aloittaa kokkauksen reteesti viululla, vaikka se painoikin pari kiloa ja syöjiä oli kaksi. Reseptiksi valitsin Tessa Kirosin Hillasoilta oliivilehtoihin -kirjasta takuuvarman herkun, jota valmistimme toissa jouluna.

Oreganolla ja sitruunalla höystetty lampaanviulu, n. 5 annosta

1 ½ kg:n painoinen lampaanviulu
2 sitruunan mehu
1 rkl kuivattua oreganoa
50 g voita
3 rkl oliiviöljyä
2 ½ dl vettä (+ lisää tarpeen mukaan)
4 suurta perunaa
suolaa maun mukaan

Pane uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Huuhdo liha ja poista siitä kalvot ja turha rasva. Laita liha reilunkokoiseen uunivuokaan, hiero kauttaaltaan sitruunamehulla, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle sormien välissä murennettua oreganoa. Laita päällimmäiseksi voinokareita. Kaada vuokaan 2 ½ dl vettä ja lorauta joukkoon oliiviöljyä. Kypsennä kummaltakin puolelta 15–30 minuuttia, eli kunnes liha on kauttaaltaan ruskistunut.

Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Kumoa kuutiot lampaan ympärille uunivuokaan, lisää hieman suolaa ja pyörittele puulastalla paistoliemessä. Mikäli neste on haihtunut liiaksi, lisää vähän vettä. Peitä vuoka alumiinifoliolla, alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista noin 2 ½ tuntia. Käännä lammas ainakin kertaalleen paiston aikana ja sekoita perunoita. Jos liha ei näytä ruskistuneen kylliksi, ota folio pois viimeisten 30 minuutin ajaksi. Tarjoa lisäkkeenä suuri kulhollinen salaattia. Tsatsiki toimii lampaan kanssa myös.

Viimeinen annos syötiin kolmantena päivänä

Ruoka oli yksinkertaista ja maalaisruuan näköistä ja tietysti superhyvää! Karitsa maistui taivaalliselle, liha irtosi helposti luusta ja oli pehmeää. Perunat taas olivat imeneet lientä tuntien ajan, joten niissäkin riitti makua. Kaiken kaikkiaan onnistunut tilaus ja ruoka. Lisää karitsaruokia kevään aikana ja kesällä kyljykset grilliin!