Viljattomat herkkusämpylät

Aika usein ihmiset ajattelevat, että gluteeniton tai viljaton leivonta olisi jotenkin kovin hankalaa. Onhan siinä omat kommervenkkinsä, mutta mun kokemuksen mukaan se on superhelppoa. Nämä sämpylät syntyvät nimittäin paljon nopeammin kuin tavalliset – taikinaa ei tarvitse kohottaa. Käytin reseptin pohjana tätä Luolalaboratorion ohjetta ja muokkasin siitä.

Herkkusämpylät

4–5 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
4 tl psylliumia
1 dl mantelijauhetta
1,5 dl kikhernejauhoja
1 dl kookosjauhoja
2–3 rkl ruokaöljyä
1 tl hunajaa
suolaa

Veden pitää olla lämmintä, jotta kuivahiiva herää siinä. Lisää kuivahiivan jälkeen psyllium ja vispaa ne sekaisin. Lisää jauhot ja vaivaa. Lopuksi vielä ruokaöljy ja hunaja sekä suola vaivataan mukaan. Taikinan kannattaa olla aika pehmeää ja kun muotoilet sämpylät, tee niistä suhteellisen korkeita kökkäreitä, sillä ne eivät nouse aivan samalla tavalla kuin normaalit. Itse asiassa onnistuin tällä soveltamallani reseptillä ensi kertaa saamaan sämpylät nousemaan kunnolla, aiemmin leivistä on tullut lättänöitä, mutta maku on kyllä ollut oivallinen estetiikasta huolimatta.

Paista 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.

Sämpylän leivontaan ryhdyin kun rupesi tekemään mieli tonnikala-majoneesileipää. Tiesin, että ajatus tästä pikaruoasta on aina herkullisempi kuin kaupasta haettu oikea versio, joten onneksi jaksoin tehdä itse, hyvää tuli. Laitetaanpa tähän vielä tonnikalamössön ohje, se on niin iisi, että melkein hävettää.


Tonnikala-majoneesi

1 prk tonnikalapaloja vedessä
3 tl pieniä kapriksia
tarpeeksi majoneesia (itse laitoin ehkä puoli desiä?)
sitruunapippuria
ripaus paprikamaustetta

Valuta tonnikalasta vesi, kaada astiaan. Lisää kaprikset ja majoneesi, sekoita. Lopuksi mausta ja sekoita jälleen. Avot! Täytä sämpylät tällä. Aika nopee!

Parit raakakakut

En ole oikein ikinä ollut kakkuihmisiä, paitsi suklaakakkua on yleensä pakko maistaa. Täytekakut eivät iske ja kuivakakut tuntuvat vähän tylsiltä, vaikka toisinaan maistuvatkin. Moussekakut ja porkkanakakut taas ovat ihan jees, mutta tuntuvat aika övereiltä ja makeilta. Nyt olen löytänyt raakakakut ja taivaat ovat auenneet! Voisin syödä taikinan kokonaan suoraan kulhosta ja makeuskin tulee yleensä hunajasta, taateleista tai muista luontaisista jutuista, jotka maistuvat mulle paremmin kuin sokeri. Tässä kahden tämänhetkisen suosikkiraakakakun ohjeet.

Terveen hyvää -blogin Pipsan mukaan raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla sopii erityisesti jouluun, mutta appelsiinisuklaan ystävänä rohkenen suositella kakkua mihin vuodenaikaan tahansa. Pohja on mukavan simppeli ja karamellikuorrutteen ainesosat suorastaan nerokas yhdistelmä! Pipsan blogissa on paljon muitakin superhyviä reseptejä, perjantaina tein terveellisempää mutakakkua ja seuraavaksi tekisi mieli kokeilla jotain kikhernepohjaista brownie-viritelmää. Tässä kuitenkin tämä appelsiinikaramellinen herkkuresepti.

Raakasuklaakakku appelsiinikaramellilla, 16 pientä neliötä (Terveen hyvää -blogista)

suklaa-pähkinäkakkupohja:
1 dl kuorellisia manteleita (tai esim. saksan- tai pekaanipähkinöitä)
1 dl auringonkukansiemeniä
10 puolikuivattua taatelia (n. 1,5 dl tiiviisti pakattuna)
4 rkl (raaka)kaakaojauhetta

appelsiini-karamellikerros:
8 puolikuivattua taatelia (reilu desi tiiviisti pakattuna)
1,5 rkl maapähkinävoita
1 rkl kookosmaitoa (paksua kermaa purkin päältä)
1 rkl (luomu)appelsiinista puristettua mehua *
1 rkl hienoksi raastettua (luomu)appelsiinin kuorta **
(ripaus suolaa, mikäli maapähkinävoi on suolaton)

* Voi korvata ruokalusikallisella valinnaista (kasvi)maitoa.
** Jätä appelsiinimehu ja -kuori pois, jos haluat tavallista karamellia.

Tee ensin pohjakerros. Liota manteleita ja auringonkukansiemeniä ainakin puolisen tuntia vedessä ja valuta vedet hyvin pois. Poista kivet taateleista, jos käytät puolikuivattuja. Blenderöi/sauvasekoita mantelit, siemenet, taatelit ja kaakaojauhe tasaiseksi massaksi. Levitä lusikalla tai sormin foliolla tai elmukelmulla päällystettyyn neliönmalliseen pienehköön vuokaan tai muovirasiaan ohueksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin tai pakkaseen siksi aikaa, kun teet karamellin.

Karamelli tehdään blenderöimällä tai sauvasekoittamalla taatelit ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi. Lisää kookosmaito ja appelsiinimehu sekä raastettu appelsiinin kuori. Blenderöi/sauvasekoita tasaiseksi. Levitä pohjakerroksen päälle tasaisesti. Laita koko kakku tekeytymään pakastimeen ainakin puoleksi tunniksi. Leikkaa halutessasi valmiiksi 16 neliöksi. Säilytä pakastimessa (tai jääkaapissa) ja ota ainakin vartti ennen tarjoilua huoneenlämpöön lämpenemään.   

Työkaveri vinkkasi seuraavaa raa`an omena-pähkinätortun reseptiä kun mietin gluteenitonta, maidotonta, munatonta ja vegaanista tarjottavaa juhliin. Tortusta tuli ihan superhyvää, se katosi ennätysajassa lautaselta ja olen tehnyt sitä myöhemmin uudestaankin. Vaikka työvaiheita onkin jonkun verran, kakku on ehdottomasti vaivan arvoinen! Me söimme tortun vaniljakaurakerman kanssa. Korvasin kaikki hunajat vaahterasiirapilla vegaaniseen versioon.

Omena-pähkinätorttu Hesarin sivuilta (Outi Rinteen resepti)

2–4 kotimaista omenaa tai 2 makeaa ulkomaista omenaa (esim. Gala)

Marinadi:
1 rkl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai vaahterasiirappia
1 tl vaniljajauhetta (raaputin vaniljatangosta vähän töhnää jauheen sijaan)
1/2 tl kanelia

Pohja:
1,5 dl parapähkinöitä
1,5 dl pekaanipähkinöitä
12 kuivattua taatelia
1/4 tl suolaa
1 rkl juoksevaa luomuhunajaa
2 rkl (höyryttämättömiä) kaurahiutaleita tai kookosjauhoa
1/2 tl kardemummaa
(1 rkl luomuomenamehua)

Omenamarsipaani:
100 g kuorittuja manteleita
1 omena
juoksevaa luomuhunajaa
ripaus kanelia

Kuori ja paloittele piirakan päälle tulevat omenat pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset omenoiden joukkoon ja jätä maustumaan.

Tee pohja. Poista taateleista kivet, jos ne eivät ole kivettömiä. Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi. Älä sekoita liikaa, ettei pähkinöiden öljy ala erottua. Lisää loput ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes taikina pysyy koossa. Jos se on liian kuivaa, lisää mehua.

Jauha marsipaanin mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää kuorittu ja paloiteltu omena ja jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. Lisää hunaja ja kaneli. Sekoita hyvin.

Painele pohjataikina irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle omenamarsipaani. Asettele päällimmäiseksi maustuneet omenakuutiot. Nosta piiras jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Tarjoa sellaisenaan tai cashew-kerman kanssa.

Tuntuu, että raakaleivonnassa on paljon enemmän mielikuvitusta ja oivalluksia kuin tavallisten kakkujen väsäämisessä. Ärsyttävä puoli on blenderin ja/tai sauvasekoittimen putsaaminen muutamaankin otteeseen leivontasession aikana, mutta ei se ylivoimaista ole. Nyt kun oon opetellut raakaleivontaa muiden resepteillä, päässä alkaa pyöriä omia sovelluksia, eli postaan varmasti raakaleivonnaisten reseptejä jatkossakin!

Raakakakku suklaakuorrutuksella

En ole aiemmin kokeillut raakaleivontaa, mutta kerta se on ensimmäinenkin. Ja kivan iisiä puuhaahan se oli, testaan varmaan toistekin.

Kokeilin tätä reseptiä, sillä mulla sattui olemaan kaikkia raaka-aineita kaapissa, lukuunottamatta karppisokeria, joten käytin ruokokidesokeria.  Suht makiaa tuli, varmasti hunajalla tai siirapillakin saisi makeutuksen kohdilleen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä kakku on 18,5 cm:n kakkupohjaan ja neljälle, mutta itse sanoisin, että helposti menee useammallekin. Matsku on niin tymäkkää ja suklaista, että aikamoinen saa olla syödäkseen tästä neljäsosan kerralla. Itse tein tämän 22,5 cm:n kakkupohjaan ja kakku jäi ohueksi, joten pienempi astia on varmasti hyvä juttu. Lisäsin myös taatelin määrää alkuperäiseen reseptiin nähden.

Suklaakuorrute, mämmin jälkeen epäilyttävimmän näköinen aines myös raakakaakaosta tehtynä.

Raakakakku suklaakuorrutuksella
pohja:
100 g manteleita
100 g kivettömiä (kuivattuja) taateleita
1 1/2 tl kookosöljyä
1/2 tl Himalajan suolaa tai merisuolaa

kuorrute:
2 pientä tai 1 1/2 suurta, kypsää avokadoa
70 g raakakaakaota
50 g kookosöljyä
100 g karppisokeria / sokeria (tai korvaa haluamallasi määrällä sopivaa makeutusta)
1 vaniljatankon siemenet
ripaus Himalajan suolaa

Laita mantelit blenderissä / monitoimikoneella silpuksi, lisää kookosöljy ja taatelit, sekoita koneessa kunnes taikinamaista. Jos tahdot liottaa manteleita alkuperäisen reseptin tapaan, lisää kookosöljy vain jos seos jää liian kuivaksi.

Levitä taikina astiaan ja laita jääkaappiin. Valmista kuorrute vaikka tehosekoittimen avulla, kaakaojauhe kannattaa laittaa pohjalle, jottei se pöllyä ympäriinsä. Sekoita kunnes tasaista. Levitä pohjan päälle ja anna tekeytyä tunnin verran.

Ohut on, mutta pysyy hienosti kasassa!

Ja hei, hyvää tuli! Ei yhtään terveellisen makuista! Kaunis ei ollut, mutta pienemmällä astialla siitäkin probleemasta pääsisi. Suosittelen vahvasti, varsinkin jos tulee montaa eri ruokavammaa syömään. Tämä kelpaa vegaanille, gluteenin tai hiilarin välttelijälle (jos käyttää vain sopivaa makeutusta) sekä raakaruokailijalle ja on silti törkeän hyvää. 

Pizzapohja kukkakaalista, nams!

Vegaaniviikko-kirjoituksessa kerroin, että olen mahdollisesti paleo-ruokavaliolla muutaman viikon. No, loppujen lopuksi sain noudatettavakseni suhteellisen vähähiilihydraattisen ruokavalion, johon ei juurikaan viljatuotteita sisälly, mutta maitotuotteet ovat sallittuja, toisin kuin paleossa. (Ruokavalio sisältyy kuntokuuriin, jota noudatan muutamien työkavereideni kanssa, siksi en ole itse päättänyt asiaa.)

Hirvittävän radikaaleja muutoksia omaan ruokailuun ei ole oikeastaan edes tullut, mutta kokeilut vhh-maailmassa ovat olleet kivoja. Varsinkin leivontapuoli ilman viljoja on ollut mielenkiintoista. Kukkakaalipitsa on mitä ilmeisimmin klassikon asemassa ja siitä löytyy monenlaisia versioita. Väsäsin omani lähinnä tämän reseptin pohjalta.

1/2 keskikokoinen kukkakaali
2 munaa
n. 1/2 dl luonnonjogurttia
1–2 dl mozzarellaraastetta
n. 1,5 tl psylliumia
2 tl Herbes de Province -mausteseosta
suolaa

Itselläni on suht jämäkkä blenderi, joten en keittänyt kukkakaalia, kuten jotkut tekevät, vaan iskin raa'an kukkiksen silpoutumaan sinne. Lopuksi vielä soseutin sauvasekoittimella isommaksi jääneet kappaleet ja juustoraasteen sekä jogurtin. Muut aineet voi hyvin sekoittaa mukaan myös vispilällä, haarukalla tai käden avulla.

Annoin taikinan "turvota" ihan hetken, mutta koska kärsivällisyys ei ollut suurta, en lähtenyt paistamaan pohjaa ennen täytteiden lisäämistä, kuten joissakin ohjeissa neuvottiin. Pohja levittyi kivasti pellille ja siitä sai helposti muotoiltua pitsamaisen kiekon.

Itse laitoin päälle tomaattikastikkeen lisäksi katkarapuja, purkkiartisokkaa ja loput mozzarellaraasteet valmispussista. Juustoista matskuu, sano! Paistoin 225 C°:ssa kunnes pinta oli nätin kullanruskea.

Mielestäni tämä oli oikeasti tosi hyvää, eikä maku eroa radikaalisti peruspohjasta. Tietenkään tämä ei ole rapsakka, täydellinen pitsapohja tai pysy kauniisti kasassa, (kokeile esipaistoa, se saattaisi tepsiä tuohon ongelmaan) mutta jos on tarve gluteenittomalle, vähähiilihydraattiselle pohjalle, tässä vastaus. Ja vaikkei olisikaan: tässä on taatusti paremmat ravintoarvot kuin vehnässä.

Niin, vielä kukkakaalin vihaajille: ei, se ei maistu sieltä läpi. ;)

Kyllä, se on kuulkaa kukkakaalia pohjassa ja valtavan tyylikäs ruokakuva!