Punaherukka-raakahillo

Eräänä päivänä mehua keitellessä pohdiskelin, mitä muuta voisin punaherukoista tehdä. Sokeri oli loppu, joten googlasin "hillo ilman sokeria" ja päädyin Ilta-Sanomien sivuilla olevaan raakahilloreseptiin. Modasin reseptiä vähän omaan makuun sopivaksi ja tuli kyllä tosi hyvää ja supernopeasti! Hillo on maistunut maustamattoman jugurtin kaverina, jälkkärinä ja aamupalana.

Purkki on jo lähes tyhjä.

Puolen litran purkillinen

2 rkl chiasiemeniä
0,5 dl vettä
0,5 l punaherukoita tai muita marjoja, tuoreina tai pakastettuina
2 rkl vaahterasiirappia (tai jotain muuta makeutusta)

Liota chia-siemeniä vedessä hetki. Laita tehosekoittimeen liotetut siemenet, melkein kaikki marjat ja siirappi. Jätä pari ruokalusikallista marjoja sivuun odottamaan.

Soseuta marjat ja siemenet tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon kokonaiset marjat ja nosta kylmään. Seos on valmista tunnin päästä valmistuksesta.

Säilö hillo pakastimeen ja ota sulamaan tarvittaessa. Hillo säilyy pari päivää jääkaapissa. Voit tehdä vaikka tuplasatsin, jättää toisen purkin jääkaappiin ja pakastaa toisen.

Menemen ja muhammara

Parempi postata reseptit erittäin myöhään kuin ei milloinkaan, eikös juu? Eli tässä pari reseptiä meidän kesän kokkaus- & kuvaussessiosta. Molemmat reseptit ovat Eat Istanbul -kirjasta, jota suosittelen lämpimästi. Kirjan kauniit kuvat ja ihanat reseptit vievät ruoka- ja fiilistelymatkalle lempikaupunkiini. Sekä muhammara-tahnaa että menemen-munakasta syödään Istanbulin lisäksi Lähi-idässä, joten molemmista on olemassa erilaisia versioita.

Menemen-munakas. Kuva: Susanna Kaapu (allekirjoittanut rajasi kuvaa)

Menemen (neljälle)
3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen punasipuli (n. 120 g) ohueksi siivutettuna
2 vihreää paprikaa karkeasti hienonnettuna
2 kypsää tomaattia (n. 280 g) pilkottuna
1/2 tl (ruoko)sokeria
4 munaa, kevyesti vatkattuna
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Tarjoiluun
150 g fetaa murustettuna
tuoretta minttua
oliiviöljyä

Lämmitä oliiviöljy suurella paistinpannulla. Freesaa sipuli- ja paprikasilppuja kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia.

Lisää tomaatit ja sokeri, kypsennä noin 7–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää melko reippaasti suolaa ja mustapippuria. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat kokoajan sekoittaen noin 3–4 minuuttia tai kunnes ne jähmettyvät.

Murusta päälle fetaa, tuoretta minttua sekä oliiviöljyä. Tarjoile heti. Vaalea rapeakuorinen leipä sopii hyvin kyytipojaksi.

Menemen-munakas on mehevä ja täyttävä. Kuva: Susanna Kaapu

Teen talvisin menemen-munakkaan säilyketomaateista, kun tuoreet tomaatit eivät ole parhaimmillaan. Aina ei ole fetaa ja tuoreita yrttejä tarjolla, mutta ei haittaa, menemen on superhyvää ilman niitäkin!


Muhammara kuudelle

3 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 palaa vaaleaa leipää kuori poistettuna tai 30 g leivänmuruja/karkeita kurppujauhoja
1 tl kuminansiemeniä
80 g saksanpähkinöitä karkeasti hienonnettuna
2 rkl turkkilaista paprikatahnaa (biber salçası)
1 rkl tomaattipyrettä
karkeaa suolaa (merisuolaa, sormisuolaa, suolankukkia) ja mustapippurirouhetta

Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla. Freesaa sipulia ja valkosipulia kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat kullankeltaisiksi, noin 7–8 minuuttia.

Siirrä kuullottamasi sipulit blenderiin. Revi joukkoon leivänpalat, lisää kuminansiemenet ja melko reilusti suolaa, rouhi sekaan mustapippuria ja blendaa ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Lisää saksanpähkinärouhe, paprikatahna ja tomaattipyre ja blendaa taas tasaiseksi tahnaksi. Siirrä tahna kulhoon ja tarjoa leivän kanssa.

Muhammara-tahna. Kuva: Susanna Kaapu

Muhammara tuntuu minusta tosi voimakkaan pähkinäiseltä, kun en ole kovin tottunut saksanpähkinöihin. Mutta samalla se antaa tahnalle hienostuneemman maun, kuin mitä esimerkiksi cashew-pähkinät tekisivät. Kuminansiementen ansiosta ruoansulatuskin tykkää muhammarasta.

Kotijuusto

Mun kotijuusto on jollekin muulle munajuusto. Resepti on periytynyt mummon kautta äitille ja oletan, että resepti on alkujaankin Kanta-Hämeestä, jossa tällaista juustoa on perinteisesti syöty. Mulla on myös samantyyppinen resepti, jossa juusto paistetaan lopuksi, mutta en ole vielä kokeillut sitä.

1 l punaista maitoa
1 kuppi piimää
3 kananmunaa
1 kermaviili
1 1/2 tl suolaa
(yrttejä)

Kuumenna maito ja piimä kattilassa kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunat sekä kermaviili. Kiehauta ja nosta kattila huoneenlämpöön. Anna seistä kunnes hera erottuu ja jos ei ala erottua, lisää piimää.

Nostele juustomassa reikäkauhalla harsolla vuorattuun muottiin (itse en laittanut harsoa, vaan käytin pelkkää juustomuottia. Jos et omista muottia, tee kuten meidän mutsi, ja vuoraa puhtaalla ohuella tiskirätillä tiheäreikäinen siivilä ja nostele massa sinne). Sirottele nostelun lomassa juustomassan väliin suolaa ja yrttejä. Anna seistä vähintään muutama tunti tai vaikka yön yli. Laita joku paino muotin päälle, jotta juusto tiivistyy ja neste valuu paremmin pois.

Tämä juusto on tosi miedon makuista, mutta silti sitä tekee usein mieli. Kotijuusto on minusta juustoksi nopea valmistaakin, joten teen sitä toisinaan bileisiin ja aina jouluksi. Olen alkanut keräilemään juustomuotteja itselleni ja kavereille, kun niitä tulee niin usein varsinaissuomalaisilla kirppiksillä vastaan. Alla kuva tämänhetkisestä kokoelmasta.

Syyrialainen punajuuritahna

Katselin joulunpyhinä ohjelmaa Lähi-idän herkut, jossa oltiin sillä kertaa Syyriassa. (Sen voi katsoa vielä jonkun päivän verran Areenasta.) Ohjelman täytyi siis olla jo muutaman vuoden ikäinen, nykyiset oltavat kun ovat surulliset sodan runtelemassa maassa.

Sekä Jaana että minä pidämme siis paljon lähi-idän mauista ja ohjelmassa näkynyt punajuuritahnan ohje herätti minussa ajatuksen "Toi on ihan Leuhkis-resepti! Jaanakin rakastais tollasta!"

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä ohje on mielettömän hyvä. Ja resepti on ilmeisesti jo tuhansia vuosia vanha – klassikoiden klassikko siis. Ainesosiltaan hyvin samankaltainen kuin hummus, joten tätä voisi varmasti kutsua myös punajuurihummukseksi. Löysin netistä tarkempia apuja ja ruoan alkuperäisen syyrialaisnimen – Mutabal Shawandar – täältä.

Syyrialainen punajuuritahna - Mutabal Shawandar

2 punajuurta
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa
3 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria, suolaa
(tuoretta persiljaa)

Keitä punajuuret, kunnes ne ovat niin kypsiä, että haarukka uppoaa kunnolla niihin. Voit antaa niiden jäähtyä, mutta itse en malttanut, vaan leikkelin heti palasiksi haarukan ja juuresveitsen avulla. Sitten surautin blenderissä krouviksi soseeksi. Paloja siis saa jäädä, mutta jos pidät tahnamaisemmasta olemuksesta, päästä hienoksi vain. Itse kyllä pidin punajuuripaloista tahnassa.

Valuta punajuurimurskaa hetki siivilässä, mutta älä purista kuivaksi: kosteutta pitää olla.

Sekoita sitten punajuuret, tahini, murskattu valkosipulin kynsi ja sitruunamehu tahnaan. Käytin tuoretta sitruunaa, josta 3 rkl tulee aika pienestäkin palasta. Lopuksi lisää suola ja pippuri.

Kun tahna on tarjoiluastiassa, lisää päälle vielä oliiviöljy ja halutessasi persilja. Itse laitoin vielä muutaman pinjansiemenen koristeeksi, ne sopivat myös hyvin punajuuren kanssa.

Punajuuritahna oli siis oikein oivaa ja tahini toi kivan maun tähän. Suosittelen!

Lämmin porkkana-avokadolisäke

Ajattelin tehdä Pumpkin Jamin hyvänkuuloista talvisalaattia eräänä lauantaina pääruuan kylkiäiseksi, kun aikaa ja viitseliäisyyttä oli. Tuloksena olikin lämmin porkkana-avokadolisuke, koska unohdin ostaa salaattia ja se aikakin kutistui nopeaksi sekoiluksi. Lisäkkeestä tuli silti tosi hyvää, kiitos ihananmakuisen liemen!

500 g porkkanoita
2 tl kokonaisia kuminansiemeniä
1–2 kuivattua chiliä
merisuolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä, kuorittuina
4 oksaa tuoretta timjamia, lehdet riivittyinä (tai kuivattua vastaavasti)
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
1 appelsiini halkaistuna
1 sitruuna halkaistuna
3 kypsää avokadoa

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen. Pese porkkanat huolellisesti ja halkaise pituussuunnassa, jos ne ovat isohkoja. Keitä porkkanoita suolavedessä noin 10 minuuttia, kunnes ovat melkein kypsiä.

Porkkanoiden kiehuessa sekoita mausteseos: murskaa huhmaressa chilit, kumina, pippuri ja suola. Lisää valkosipuli ja timjami ja jatka nuijimista kunnes muodostuu tahna. Lorauta sekaan oliiviöljyä niin, että se peittää tahnan runsaasti, ja lorauta sekaan vielä vähän viinietikkaa.

Kun porkkanat ovat juuri ja juuri kypsiä, siirrä ne vuokaan/pellille ja kaada päälle mausteseos. Laita appelsiinin ja sitruunan puolikkaat vuokaan porkkanoiden viereen, leikkauspinta alaspäin. Paahda uunissa noin 30 minuuttia.

Kun paahtuminen on meneillään uunissa, puolita avokadot, poista kivet ja irrottele hedelmäliha varovasti. Leikkaa viipaleiksi ja laita isohkoon kulhoon. Porkkanoiden saatua tarpeekseen paahteesta lisää ne avokadojen sekaan. Purista appelsiinin ja sitruunan mehut (varovasti, mieluiten pihtien avulla!) kulhoon, lisää saman verran oliiviöljyä ja pieni liraus punaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Liruttele kastike porkkana-avokadokulhoon. Sekoittele varovasti jotta kastiketta tarttuu kaikkiin herkkuihin.

En ehtinyt paahtaa porkkanoita tarpeeksi kauan uunissa mutta hittojakos, hyvää tuli silti!

Kesäkurpitsahöystö fetalla

Tämä on varmaan ruoka, jonka moni muukin on keksinyt laittaa, mutta vinkataanpa nyt niille, jotka eivät ole tätä komboa kokeilleet.

Kyseessä on maailman iisein ja nopein arkiruoka, joka on vieläpä terveellinen ja ainakin mun mielestä myös tosi hyvää.

Tarvitset
-1 pienen sipulin
-1 pienen kesäkurpitsan / puolikkaan ison
- paketillinen fetaa
- oliivit, kirsikkatomaatit tms. sopivat hyvin messiin

- suolaa ja pippuria
- rosmariini ja muut yrttimausteet ovat oivia tähän, samoin valkosipuli

Ja sitten ei muuta kuin pilkot sipulin, kuullotat sen öljyssä ja lisäät pilkotun kesäkurpitsan paistettavaksi. Kun kesäkurpitsa saa hieman kullanruskeaa pintaan, lisää feta ja oliivit/tomaatit pannulle ja anna lämmetä.

Tähän käy fetaksi ihan mikä tahansa salaattijuusto tai vähärasvainen versio, ainakin arkena. Toimii varmaan höystönä myös jonkun ruoan kyljessä, itse olen popsinut ihan tällaisenaan. 

Juurespataa ja kermassa haudutettua ruusukaalia

Tein juurespataa ensimmäistä kertaa pari vuotta sitten syksyllä ja postasin sen silloin Herkkuruokaan. Ajattelin, että tämä on tällainen viikonloppuruoka, kun sen pitää olla uunissa vajaan tunti. Todellisuudessa syödään tätä yleensä arkisin, koska padasta riittää sapuskaa niin moneksi päiväksi. Sunnuntaiaterian lisäksi alkuviikkokin on siis pelastettu hellan vieressä hikoilulta.

Juurespadan kanssa syötiin ekana iltana kermassa muhitettua ruusukaalia. Se on ruokalaji, joka sai mut rakastumaan ruusukaaliin, ihan törkeän hyvää! Resepti on alunperin Eeva Kolun jo edesmenneestä Voisilmäpeliä-blogista.

Juurespata, 6–8 annosta

400 g porkkanoita
600 g punajuurta
300 g kiinteitä perunoita
200 g lanttua
1 punasipuli
1 l vettä
(loraus punkkua)
2 kasvisliemikuutiota
2 rkl hunajaa (vegaaniseen versioon tilkka agavesiirappia)
1–2 tl harissa-tahnaa
n. 3 tl suolaa
2 dl soijarouhetta
tarjoiluun smetanaa (tai jugurttia ja majoneesia sotkettuna soosiksi, vegaanisilla tuotteilla vegaaniversio)

Kuori juurekset ja paloittele suupaloiksi. Ruskista kasvikset padassa pienissä erissä. Lisää vesi, murennetut liemikuutiot ja mausteet. Sekoita ja nosta pata 180-asteiseen uunin keskitasolle 20 minuuttiksi ilman kantta. Kääntele sen jälkeen soijarouhe hyvin sekaan ja kypsennä vielä 30 minuuttia kansi padan päällä.

Kermassa haudutettua ruusukaalia, 2–3 annosta lisukkeeksi

400 g ruusukaalia
1 rkl voita (vegaaniseen versioon sinistä Keijua)
1 ½ dl kuohukermaa (itse laitoin 2 dl kaurakermaa, sama vegaaniseen versioon)
1 rkl sitruunamehua
suolaa

Poista ruusukaaleista päällimmäiset lehdet ja kanta. Leikkaa ensin päätypala pois, sen jälkeen halkaise ruusukaali ja leikkaa molemmasta puolikkaasta kanta pois V:n mallisella viillolla. Leikkaa ruusukaalit 4 lohkoon.

Kuumenna voi pannussa (jos ei ole niin kattilakin käy) ja lisää ruusukaalit, kuullota niitä minuutti tai pari. Kaada joukkoon kerma, pienennä levyä sen verran, että kerma juuri ja juuri hiukan poreilee, ja laita kansi päälle. Hauduta kunnes kerma on imeytynyt ruusukaaleihin ja niistä on tullut pehmeitä. Tähän menee n. 20–30 minuuttia, kannattaa kuitenkin tarkkailla ettei lämpötila ole liian korkea, jolloin kerma kiehuu liikaa ja haihtuu liian nopeasti. Kerma saa kuitenkin hiukan tummua ja imeytyä kaaleihin ihan kokonaan.

Kun ruusukaalit ovat tarpeeksi pehmeitä ja kerma kokonaan imeytynyt, lisää suola ja sitruunamehu. Tarjoile heti, ruusukaalit ovat parhaimmillaan kun ne eivät pääse jäähtymään.

Kuvittele ylläolevat kuvat viileiksi Hipstamatic-kuviksi, ne eivät todellakaan ole sitä. Juurespadassa yksi parhaista jutuista on liemi, se on tosi herkullinen. Ja ruusukaaleihin jäi taas himo, pitää varmaan muhitella tuota sörssöä pian uudestaan.