Saganaki-juustoa ja vihreitä papuja

Lähikauppaan oli tullut saganaki-juustoa tyrkylle. En ollut aiemmin maistanut, mutta onneksi tuli tartuttua tähän tuotteeseen, sillä olipa ihan mielettömän hyvää!

Googlailin reseptejä ja vastaan tuli tämä leivitetty saganaki friteeratulla persiljalla. Modasin reseptiä hieman ja käytin kananmunaa korppujauhojen lisäksi. En myöskään tarjonnut ruokaa salaatin kera, vaan pakastepapujen, jotka myös saivat vähän leivitystä pinnalleen. Talvella kaipaa jotakin lämmintä ruokaa, ei niinkään kylmiä salaatteja.

Tämä papuresepti on parhaimmillaan tietysti silloin, kun saat tuoreita vihreitä papuja, mutta pakastekin toimii hyvin ja nopeasti. Sain tämän ohjeen teini-ikäisenä Puolasta ja maun lisäksi tässä miellyttää se, että tähän voi hyödyntää vanhan leivän jämät. Ei roskikseen vaan pannulle!

Kiitos nam!

Vihreät pavut murusilla

300 g vihreitä pakastepapuja
1–2 viipaletta kuivaa leipää / korppujauhoja
voita paistamiseen
suolaa

Jos leipä on pari päivää vanhaa, raasta se raastimella murusiksi. Jos vanhempaa ja todella kuivaa, voit surauttaa sen muruiksi vaikkapa blenderissä. Tällöin leipä menee kyllä suorastaan korppujauhoiksi, mutta se ei haittaa. Voit tietysti käyttää myös korppujauhoja.

Paista muruset ja pavut voissa kypsiksi. Pyörittele pannulla siten, että muruset levittyvät papuihin tasaisesti. Itse annoin papujen sulaa jonkun aikaa ennen paistamista. Pannun ei myöskään tarvitse olla tulikuuma, jotta muruset saavat kauniin kullanruskean värin ja saat pavut lämpimiksi kauttaaltaan. Ripottele lopuksi vaikkapa sormisuolaa papuihin.

Leivitetty saganaki-juusto friteeratulla persiljalla

1 kananmuna
korppujauhoja tai jos käytät leivänmuruja, n. 2:n leipäviipaleen murut
oliiviöljyä
Saganaki-juusto

persiljaa
sitruunaviipaleita

Riko kananmuna ja sekoita korppujauhot/leivänmurut siihen. Kääntele juusto seoksessa. Itse tein melko paksun seoksen, jolloin juuston paistaminen sujui siinä mielessä hyvin, että kimpale pysyi mainiosti kasassa. Alkuperäisessä ohjeessa kuitenkin neuvotaan, että jos juustosta valuu "juustohattaraa", se kannattaa kerätä kasan päälle.

Paista juusto öljyssä kypsäksi molemmilta puolilta. Juuston kypsyttyä kuumenna lisää öljyä pannulla ja friteeraa persilja siinä.

Tarjoa juusto persiljalla peiteltynä ja sitruunaviipaleiden kera. Purista sitruunamehua juuston päälle.

Rapea, friteerattu persilja oli yllätys. Tosi hyvää! Varmasti vähän nuupahtaneenkin persiljan voi hyödyntää tällä tavoin.

Kotijuusto

Mun kotijuusto on jollekin muulle munajuusto. Resepti on periytynyt mummon kautta äitille ja oletan, että resepti on alkujaankin Kanta-Hämeestä, jossa tällaista juustoa on perinteisesti syöty. Mulla on myös samantyyppinen resepti, jossa juusto paistetaan lopuksi, mutta en ole vielä kokeillut sitä.

1 l punaista maitoa
1 kuppi piimää
3 kananmunaa
1 kermaviili
1 1/2 tl suolaa
(yrttejä)

Kuumenna maito ja piimä kattilassa kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunat sekä kermaviili. Kiehauta ja nosta kattila huoneenlämpöön. Anna seistä kunnes hera erottuu ja jos ei ala erottua, lisää piimää.

Nostele juustomassa reikäkauhalla harsolla vuorattuun muottiin (itse en laittanut harsoa, vaan käytin pelkkää juustomuottia. Jos et omista muottia, tee kuten meidän mutsi, ja vuoraa puhtaalla ohuella tiskirätillä tiheäreikäinen siivilä ja nostele massa sinne). Sirottele nostelun lomassa juustomassan väliin suolaa ja yrttejä. Anna seistä vähintään muutama tunti tai vaikka yön yli. Laita joku paino muotin päälle, jotta juusto tiivistyy ja neste valuu paremmin pois.

Tämä juusto on tosi miedon makuista, mutta silti sitä tekee usein mieli. Kotijuusto on minusta juustoksi nopea valmistaakin, joten teen sitä toisinaan bileisiin ja aina jouluksi. Olen alkanut keräilemään juustomuotteja itselleni ja kavereille, kun niitä tulee niin usein varsinaissuomalaisilla kirppiksillä vastaan. Alla kuva tämänhetkisestä kokoelmasta.

Punajuuripesto

Haa, Tiinan punajuuritahnareseptistä innostuneena postaan oman lemppariversioni! Tein tätä punajuuripestoa ekaa kertaa vajaa viisi vuotta sitten ja siitä lähtien olen tehnyt sitä tasaiseen tahtiin yleensä juhliin, mutta joskus myös ihan vaan levitteeksi leivälle. Satsista tulee melko iso (kolmisen desiä) ja pesto on vegaanista. Viimeksi kippasin pestoa perunasalaatin päälle ja kas, vaaleanpunainen juhlasalaatti oli valmis. Peston alkuperäinen resepti on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

n. 3 dl valmista pestoa

2 punajuurta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
30 g pinjasiemeniä
½ ruukkua basilikaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Kuori ja kuutioi punajuuret ja sipuli. Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi. Laita punajuuret ja sipulit kattilaan ja mittaan sekaan sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Keitä punajuuret kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi kattilasta. Lisää pinjansiemenet, basilika, öljy, viinietikka, suola ja pippuri kypsien kasvisten joukkoon. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Paistetut ruusukaalit saksanpähkinöillä ja halloumilla

Ruusu- eli brysselinkaali on yksi talvisista suosikkiruuistani. Se on nopea, maistuva ja terveellinen aines. Plussana mainittakoon elokuusta aina tammikuuhun ulottuva satokausi; eipä noita tuoreita talviruokia liikaa ole. Nyt on siis viimeiset hetket saada tuoreita ruusukaaleja – ennen ensi elokuuta!

Siinä sitä on. Brysselinkaalia, saksanpähkinää, halloumia.

Tämä resepti on simppeli ja nopea arkiruoka, mutta siitä saa myös mainion lisän juhlavampaankin pöytään. Ja vegaanisen saa tietysti vaihtamalla halloumin vaikkapa kylmäsavutofuun.

Paistetut ruusukaalit saksanpähkinöillä ja halloumilla

500 g ruusukaalia
(reilu) 1 dl saksanpähkinöitä
1 pkt halloumia
kynsi tai pari valkosipulia

voita tai öljyä tai molempia paistamiseen
esim. hunajaa, vaahtera- tai muuta siirappia maun mukaan
mustapippuria

Poista kaaleista kanta ja halkaise isommat puoliksi. Poista mahdolliset kellastuneet uloimmat lehdet. Murskaa saksanpähkinät palasiksi. Paloittele halloumi, pilko valkosipuli.

Lämmitä öljy pannulla, paista ruusukaalit ja saksanpähkinät siinä, lisää mukaan valkosipuli ja mausteet. Halloumi on niin suolaista, ettei minusta tähän erityisemmin suolaa tarvitse, mutta lisää jos koet tarvitsevasi. Itselläni oli maariantuoksuheinäsiirappia (huh, mikä sana!), laitoin varmaan puolikkaan ruokalusikallisen verran. Vaahterasiirappi on klassinen yhdistelmä saksanpähkinöiden ja ruusukaalinkin kanssa.

Paista halloumi erikseen, jotta saat siihen rapsakan pinnan. (Itse otin sillä välin muut ainekset pois pannulta ja lisäsin takaisin halloumin ollessa kypsä.) Sekoita kaikki yhteen ja lämmitä hetki pannulla, jos ruusukaalit ovat ehtineet kylmetä.

Resepti on siis nopsa, täydellinen sellaisiin iltoihin kun tulet töistä kotiin ja ruokaa pitää saada ja vähän äkkiä.

Mitä kaapista löytyy -lasagne

Tein jo jonkin aikaa sitten tätä lasagnea, toivottavasti muistan vielä kaikki ainekset ja suhteet. Pakastimessa oli pinaattia viime kesältä, jääkaapissa herkkusieniä, ruokakomerossa pekaanipähkinöitä ja tölkki kidneypapuja. Fetaköntsän ostin ihan varta vasten. Hohoo miten hyvää sapuskaa näistä aineksista syntyi!

Täyte
litra tuoretta pinaattia tai 150 g pakastepinaattia
öljyä paistamiseen
1 sipuli
1 pullea valkosipulinkynsi
pari kourallista herkkusieniä (tai enemmänkin jos siltä tuntuu)
kourallinen pekaanipähkinöitä (tai jotain muita pähkinöitä)
tölkki tai tötsä kidneypapuja (tai jotain muita papuja)
50 g feta (mieluiten aitoa tavaraa, ei mitään salaattijuustoa)
mustapippuria
(suolaa)
puolikkaan sitruunan mehu (tämä on tärkeä!)

Juustokastike (tee tuplasatsi jos tykkäät oikein kosteasta lasagnesta. Fetaa voi olla silti sama määrä)
25 g voita
½ dl vehnäjauhoja
½ l maitoa
150 g fetaa
mustapippuria

Silppua ensin pinaatinlehdet jos ne ovat suuria, silppua sipuli ja valkosipuli, viipaloi herkkusienet, rouhi pähkinät ja kuutioi feta.

Ryöppää tuore pinaatti, puristele lävikössä kuivaksi ja laita pannulle öljyn kanssa. Pakastepinaatit voi sulattaa kuivalla pannulla ja lisätä öljy vasta sitten, kun neste on haihtunut pinaatista. Lisää sekaan sipulit ja kuullota hetki, sitten herkkusienet, pähkinät ja kidneypavut. Lisää lopuksi täytteeseen tarkoitettu feta. Kuullota kaikki aineksia kunnes ne pehmenevät hieman, mutta pysyvät suht kiinteinä.

Purista joukkoon sitruunaa, rouhi mustapippuria ja lisää suolaa, jos haluat. Juustokastikkeessa on kyllä sellainen köntti fetaa, että suolaa ei tarvitse välttämättä ollenkaan. Nosta pannu pois levyltä ja tee seuraavaksi juustokastike.

Sulata voi, lisää vehnäjauhot ja vatkaa maito vähitellen kastikkeeseen. Pienennä lämpöä ja lisää sekaan fetakuutiot, sekoittele kastiketta niin että juusto sulaa.

Laita uunivuoan pohjalle ensin täytettä, sitten juustokastiketta ja lasagnelevyt. Jatka kasaamista niin, että päällimmäiseksi tulee juustokastiketta. Rouhi lasagnen päälle vielä mustapippuria. Paista lasagne 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Ikinä en ole kaunista lasagnekuvaa ottanut enkä ota. Mutta oijoi mikä maku! Upeeta onnistua näin pitkällisesti valmistettavassa ruuassa. Mun mielestä lasagnessa pitää maistua kunnolla juusto ja hyvin muhineet raaka-aineet eikä pelkkä valkokastike ja makaroni. Tässä setissä oli kyllä maut kohdallaan, eli vaimopassiin tuli taas leima!

Syyrialainen punajuuritahna

Katselin joulunpyhinä ohjelmaa Lähi-idän herkut, jossa oltiin sillä kertaa Syyriassa. (Sen voi katsoa vielä jonkun päivän verran Areenasta.) Ohjelman täytyi siis olla jo muutaman vuoden ikäinen, nykyiset oltavat kun ovat surulliset sodan runtelemassa maassa.

Sekä Jaana että minä pidämme siis paljon lähi-idän mauista ja ohjelmassa näkynyt punajuuritahnan ohje herätti minussa ajatuksen "Toi on ihan Leuhkis-resepti! Jaanakin rakastais tollasta!"

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä ohje on mielettömän hyvä. Ja resepti on ilmeisesti jo tuhansia vuosia vanha – klassikoiden klassikko siis. Ainesosiltaan hyvin samankaltainen kuin hummus, joten tätä voisi varmasti kutsua myös punajuurihummukseksi. Löysin netistä tarkempia apuja ja ruoan alkuperäisen syyrialaisnimen – Mutabal Shawandar – täältä.

Syyrialainen punajuuritahna - Mutabal Shawandar

2 punajuurta
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa
3 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä

mustapippuria, suolaa
(tuoretta persiljaa)

Keitä punajuuret, kunnes ne ovat niin kypsiä, että haarukka uppoaa kunnolla niihin. Voit antaa niiden jäähtyä, mutta itse en malttanut, vaan leikkelin heti palasiksi haarukan ja juuresveitsen avulla. Sitten surautin blenderissä krouviksi soseeksi. Paloja siis saa jäädä, mutta jos pidät tahnamaisemmasta olemuksesta, päästä hienoksi vain. Itse kyllä pidin punajuuripaloista tahnassa.

Valuta punajuurimurskaa hetki siivilässä, mutta älä purista kuivaksi: kosteutta pitää olla.

Sekoita sitten punajuuret, tahini, murskattu valkosipulin kynsi ja sitruunamehu tahnaan. Käytin tuoretta sitruunaa, josta 3 rkl tulee aika pienestäkin palasta. Lopuksi lisää suola ja pippuri.

Kun tahna on tarjoiluastiassa, lisää päälle vielä oliiviöljy ja halutessasi persilja. Itse laitoin vielä muutaman pinjansiemenen koristeeksi, ne sopivat myös hyvin punajuuren kanssa.

Punajuuritahna oli siis oikein oivaa ja tahini toi kivan maun tähän. Suosittelen!

Terrrrrveellistä raakasuklaa-asiaa

Nyt tulee reipas mainospostaus, vaikken edes saa tästä mitään suklaabonuksia. (Toki elättelen toiveita siitä.)

Raakasuklaa on paras keksintö ikinä (ainakin tässä pimeässä vuodenajassa) ja nyt sen aineksia saa tilata edes hippasen edullisemmin – ja suomalaiselta toimijalta. Kaakaopapu.fi on juuri avautunut sivusto, jossa on luonnollisesti avajaistarjoukset käynnissä. Ellet ole tutustunut vielä esimerkiksi raakasuklaan valmistuspakettiin, niin käy nyt klikkailemassa tämä itsellesi. Avajaistarjous 19,90 €. (Esim. Ruohonjuuressa ovh 24,90 €.)

Cocovin raakasuklaan valmistuspaketti

Ja jos hotsittaa vaikka leipoa raakakakku suklaakuorrutuksella, Kaakaopavusta löytyy aineksia siihenkin.

Lainataanpa tähän hieman Kaakaopavun sivuilta tekstiä siitä, miksi pitäisi valita tämä kalliimpi herkku tavallisen joulukovehdin sijaan:

"No mitäs kaakaopavulle tapahtuu tavallisessa suklaatehtaassa? Se käsitellään teollisesti ja kuumennetaan, jonka jälkeen kuningas on vain varjo entisestään: iso osa terveellisistä ravinteista on kadonnut. Vamos. Kaputt. Sen jälkeen kaakaoon sekoitetaan valkoista, köyhdytettyä sokeria, joka on heroiinia voimakkaampi riippuvuuden aiheuttaja. Ja täysin ravinneköyhä: siinä ei ole mitään, millä ihmiskeho rakentaa itseään. Mukaan vielä muut täyteaineet ja presto: valmistuu keskiverto tavallinen suklaapatukka. Kaakaota hyvin vähän, ja sekin melkein tapettu hengiltä. 

No, entäs raakasuklaa? Lyhyesti sanottuna: kaikki ravinteet säilyvät valmistuksessa tallella. Kaakaopavun mojosta ei katoa mitään; kaikki kuninkaan voimat pakataan mukaan. Ja samoin on muidenkin raakasuklaan ainesten kanssa: mitään ei kuumenneta yli 42 asteen. Raakasuklaa on täyttä tavaraa."